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基本介绍
黑孢块菌又名松露，属真菌门子囊菌纲块菌目块菌属食用真菌。因其生长于地下，子实体呈块状，故又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；而又因其多生长在松树、栎树、橡树下，故在民间俗称“松露”。"黑孢块菌"是世界上极名贵的食用菌。称之为"黑钻石"。
1、黑孢块菌特征
黑孢块菌多呈不规则的圆球状，表皮有一些疣状突起。把没有完全生长成熟的松露剖开后，其切面呈白色；而成熟黑孢块菌的切面，则变成了深黑色，具有较浅的大理石纹理。黑孢块菌会散发出一股奇特的气味，并且越到成熟期，气味越香浓。一些品质较佳的黑孢块菌散发出来的香气，甚至可持续数日。黑孢块菌的大小与其生长环境有着很大关系，一般小者如花生米，中者如板栗，大者像拳头。
2、黑孢块菌的生长环境、产地、出产季节和品种
黑孢块菌多生长于松树、橡树、栎树下深达30厘米处的钙质土壤中，其菌种与树的须根形成菌根，从而构成共生关系。黑孢块菌与其他菌类一样，不是靠光合作用合成有机物质的，而是靠吸取树木的有机物质才得以生长。黑孢块菌对生长环境非常挑剔，阳光、水分、温度和土壤的酸碱度等，都会影响其生长。目前黑孢块菌还不能人工培植，这也是黑孢块菌稀少的原因。黑孢块菌的产地主要分布在法国、意大利、西班牙等国；而在我国，则主要产于云南、贵州、四川等省，其中又以云南的产量为最多。黑孢块菌的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，因此这段时间也是采集黑孢块菌的时节。据资料记载，松露有30多个品种，其中又以黑松露、白松露的味道品质最佳，而意大利的白松露因为产量最少，故显得极其珍贵。 |
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健康功能 |
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黑孢块菌具有独特的香味、口感和营养价值。人类食用黑孢块菌已有上千年的历史，有人用旧床单、蒜头、麝香、肉桂、蕈菇、腐叶等散发的气味来形容松露的特别气息。据说这种香气具有催情的效果，能让人神魂颠倒，这也是吸引小母猪、小狗寻找黑孢块菌的原因。在欧洲，黑孢块菌一直被视为春药般的珍馐，餐桌上的“钻石”。法国人对黑孢块菌更是情有独钟，他们对松露和鹅肝的情结，就像中国人对鲍鱼和鱼翅的情结一样。黑孢块菌生食时略显甜味，还有一种难以比拟的爽脆口感。黑孢块菌不仅香气奇特，口味鲜美、营养丰富，还具有开窍醒神、健胃和中，固本强身，免疫排毒等功效。 |
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商品介绍 |
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烹调方法
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块菌烧肉 |
做法：
先将肉片入锅翻炒，调味，肉烧好后，加入块菌片，同肉一道烧约2分钟装盘即可。这种做法，使得块菌在原来清脆的口感里又增加了肉感，而且整盘菜香味四溢。 |
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