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基本介绍
鸡油菌又名黄丝菌、杏菌。为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质，全菌杏黄色，蛋黄色或枇杷黄色，高4-12厘米；菌盖初期内卷呈凸出型，后展开，由于边缘高举形成中间下凹，如牵牛花形，直径3-10厘米，表面光滑，略粘，边缘厚而钝、呈波浪状、内卷且常有瓣裂；菌肉白色至黄色，厚2-3毫米，有浓郁的杏仁水果香味，微甜；菌褶狭窄，棱脊状，排列稀疏，略弯曲，分叉或相互交错，与菌柄延生；菌柄短而粗，长2-6厘米，粗5-8毫米，向下渐细狭，光滑，肉质，内实；孢子椭圆形，无色透明，光滑，7-10微米×5-6.5微米，内含多个油滴，孢子印白色。多见
于夏秋季，特别是8月份出产最多，常生于排水良好的缓坡上的针阔叶林地上，如松树下腐烂的松毛下面或麻栎下草丛里，群生或近丛生。在云南、四川、西藏、贵州、甘肃、陕西、湖南、湖北、福建、安徽、浙江、江苏、河北、黑龙江、吉林、辽宁、河南有分布。鸡油菌为名贵野生食用菌，有杏香，味道鲜美，营养丰富，日本人称之为“杏茸”。 |
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健康功能 |
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鸡油菌香气浓郁、颜色悦目、鲜美可口、营养丰富，富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。该菌性渐味甘，有清目利肺、益肠胃的功能，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙和干燥症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病，以及预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。据报告，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。子实体的乙醇提取物对小白鼠肉瘤S-180有抵制作用，干品含氨基酸总量8.03-7%，还有驱风解毒；消肿之功效。 |
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商品介绍 |
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烹调方法
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椒香鸡油菌 |
原料：净鸡油菌125克，青，红甜椒各1只。
调料：（1）蛋粉糊：鸡蛋2只，面粉100克，生粉20克；（2）鲜咸味：精盐，鸡精各2克；
（3）佐餐料：胡椒盐，辣酱油各1小碟； （4）精制油35克，白胡椒粉2克。
特点: 色泽金黄，外香脆，里香软，鲜咸适口。 |
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做法: 1、将甜椒顶料切成椒圈，去籽洗净。
2、将鸡油菌用鲜咸味拌渍后挂糊，入四成热油锅炸熟，以七成热至脆出锅。原锅中不留油，将炸好的菌倒入颠翻，同时撒入胡椒粉，放上椒圈作点缀。
3、带佐餐料上桌。 |
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