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基本介绍
猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）。很像小猴子的头，故称猴头。
自古以来猴头菇就是有名的山珍，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大
" 山珍 "
之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。 |
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健康功能 |
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猴头菇是被人们誉为“植物肉”的保健食品。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质
26.3 克，脂肪 4.2 克，碳水化物 44.9 克，细纤维 6.4 克，水份 10.2 克，磷 850 毫克，铁 18
毫克，钙 2 毫克，硫胺素 (B1)0.89 毫克，核黄素 1.89 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，热量 323 千卡。在所含的16种氨基酸中，有7种为人体必需氨基酸。所含脂肪量较少。另含维生素A原、维生素B1、维生素B2和尼克酸、多糖体、多肽类及微量元素钙、磷、快，以及食物纤维等营养成分。
猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力，素有
“ 山珍猴头，海味燕窝 ”
之说。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。近年来，还发现猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。 |
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商品介绍 |
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烹调方法
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猴菇花枝饺 |
材料：大黄皮12张；内馅材料：花枝浆 300公克、猴头菇 100公克、香菜末80公克。
调料：盐、料酒、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。
特点：外形美观，营养价值高。
功能：助消化、利五脏，多食利于治疗胃溃疡、胃炎等胃病。 |
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做法：
1、将猴头菇洗净後切片，放入滚水中氽烫，捞起沥干水份备用。
2、花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
3、将每张大黄皮内都包入40公克的馅料，对折成半圆形後，再用手捏出花边并压紧，
依序完成12个，再用大火蒸10分钟即可。 |
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