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リストマーク 香菇
 
 
　

基本介绍
香菇俗称中国蘑菇，属真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。香菇一般分为花菇、冬菇及香信，以菌床栽培而成；若以原木栽培而成，则称为椴木菇，产量少且价格高。

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名，分白花菇和茶花菇两种，以白花菇为最好。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

冬菇的质量次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。


香信的质量也次于花菇，其肉较薄，但很细嫩，很爽口。作为肉类的配菜非常美味可口。
　 健康功能
　 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，灰粉中含有大量钙、铁、锰等造血物质。据食品专家实验分析，每100克干香菇中，含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰粉4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、维生素B2和维生素C等，此外，还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。所含麦角留醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。
　 香菇起源
　 商品介绍
　
品名 规格 条形码 销售期间 　
香  信 100G 4560198710618 通年 购买
香菇片 100G 4560198710786 通年 购买
冬  菇 　 　 　 购买
椴木菇 　 　 　 购买
茶花菇 125G 4560198710632 通年 购买
白花菇 150G 4560198710625 通年 购买
　
　 　 　
　 烹调方法
　
　 鲜蘑炖鱼翅

材料：香菇150克，鱼翅50克，蟹肉棒15克，虾仁25克，鱿鱼25克，鸡丝25克。
调料：盐
特点：汤汁醇厚，滋补强身。
　
1、将香菇去蒂，清洗干净。鱼翅、虾仁、鱿鱼均清洗干净并改刀，蟹肉棒顺切长丝。
2、在汽锅中，加入适量鲜汤，加入香菇、鱼翅、蟹肉丝、虾仁、鱿鱼、鸡丝和盐、味精、胡椒粉、葱、姜，用屉蒸至20～30分钟，汤汁浓厚状即可。
　 美味素烧香菇

材料：香菇适量（干鲜均可）、葱姜少量。
调料：盐、鸡精、淀粉、生抽、香油、料酒、白糖。
特点：香菇香嫩软滑。
功能：防癌，降血脂，增强免疫力。
　 做法：1、把水发或新鲜香菇去掉根切成厚一点儿的片，准备好葱、姜末。

2、油锅烧热后切好的香菇下锅翻抄一分钟，炒出香味，然后加入料酒、白糖（要稍微多一点，因为这道菜是甜咸口味的）、盐、生抽、水烧至香菇入味。

3、随后加入鸡精和水淀粉勾芡，起锅时倒入一点儿香油并撒入香葱末，入盘，这样一道非常美味的素烧香菇就做好了。
　
蒸香菇盒
材料：水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只。
调料：酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。
特点：味道浓郁，造型精美。

功能：香菇含有多种氨基酸能提高人体免疫力。
　 做法：1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

2、香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

3、热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。