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リストマーク 鸡腿菇
 
 
　 基本介绍

鸡腿菇还称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。隶属担子菌亚门,层菌纲、伞菌目,伞菌科,鬼伞属。子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。是我国北方春末、夏秋雨后自然发生于树下的一种野生食用菌。荷兰、美国等已于20世纪70年代进行商业化栽培。我国也于20世纪80年代后期对鸡腿菇进行了野生环境条件调查、采集、分离。生物学特性研究和栽培试验，成功地进行了人工栽培，近几年河北、北京、河南、山东、山西等省都有了少量栽培上市，深受消费者的欢迎。
　 健康功能
　 鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。

据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29. 221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
商品介绍
　
品名 规格 条形码 销售期间 　
鸡腿菇 　 　 　 购买
　 　
　 烹调方法
　
　 鲍汁酿鸡腿菇
原料：大鸡腿菇150克，瘦肉50克，西兰花50克，马蹄10克，生姜5克。

调料：花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，生粉适量，熟鸡油1克。

特点：鸡腿菇要大小一致，此菜也可煎酿。>
　 做法:

1、鸡腿菇去头尾，从侧面深切一刀，不断，瘦肉剁成泥，西兰花切成小颗，马蹄去皮切米，生姜去皮切米。

2、锅内加水，待水开时，投入西兰花，鸡腿菇煮片刻，捞起，鸡腿菇抹干水分，切口处拍上干生粉。

3、瘦肉泥加入马蹄米，姜米，调入部分盐、味精、生粉拌成馅，酿入鸡腿菇内，入蒸柜蒸8分钟至熟，拿出待用。

4、另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入蒸好的鸡腿菇上，摆上西兰花即可。　
　 虾仁鸡腿菇
材料：鸡腿菇250克、虾仁200克、鸡蛋白1个、黄瓜50克。

调料：盐4克、淀粉25克、清汤30克、料酒15克、米醋3克、白糖2克、味精3克、水淀粉15克、花
生油500克（约耗75克）、蒜沫5克。
做法：
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋
白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

　
　 鸡腿菇、滑子菇酱汁汤
材料：油菜心、豆腐 、鸡腿菇、滑子菇。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、米酱。

特点：汤味鲜美，酱香浓郁。

功能：富含多种氨基酸，能提高人体免疫力。
　 做法：
1、将油菜摘洗干净切成段，鸡腿菇切成小丁和滑子菇洗净备用，豆腐切成薄片，放入油锅中炸成金黄色捞出切宽条备用；

2、锅中留余油，放入鸡腿菇和滑子菇大火翻炒片刻，倒入少量清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入米酱、油菜心、豆腐条微煮一会，至酱汁溶化烧沸即可出锅。